chanterelles

Semaine 8 - 16 août

Chers et chères partenaires,

Le croiriez-vous? Nous voilà (déjà?) (seulement?) à la mi-saison: vous avez reçu (pour ceux qui ne se sont pas absentés encore) votre huitième panier: c'est dire combien l'été est jeune encore!! À preuve, cette fin de semaine, on a mis en terre pour vous toute une nouvelle génération de petites plantules de brocolis, de fenouil, de pak choi, de choux-fleurs...

Les concombres de champ, les concombres anglais ainsi que les tomates "patrimoniales" sont à l'honneur, cette semaine: de quoi se faire une grosssssse salade grecque de toutes les couleurs pour les journées chaudes.

Ou sinon un potage de concombre, façon vichyssoise?  http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/potage-froid-aux-concombres?sos_l=fr .

Ou encore un classique méconnu mais savoureux, une salade de haricots frais et de tomates très miam: vous cuisez (pas trop) les haricots coupés en bouchées et vous les refroidissez sous l'eau, vous coupez les tomates en morceaux, vous réunissez le tout avec une vinaigrette toute simple, faite d'une gousse d'ail pressée, du vinaigre de cidre de pommes et une huile légère, une effilochade de basilic si désiré, sel, poivre, voilà! (Clovis, désolée, on t'a chouravé les haricots pour un délicat céleri!!)

Vous mettrez également la main sur un brocoli, une laitue, un ou deux poivrons doux, des piments forts et des échalotes françaises (ces deux derniers dans le petit sac de papier), du basilic toutes tendances (serrata, thaï, pistou ou opale foncé), des oignons verts et des pommes de terre... bleues!!

Aux paniers familiaux se rajoutent une généreuse courgette (on attend vos meilleures recettes!), un demi-chou d'été, des tomates cerises, des chanterelles et un bouquet garni composé d'estragon du Mexique, de sauge, d'origan doré, de ciboulail et de romarin.

(Tilou, est-ce que j'en oublie??)

Bonne semaine et bon appétit!

Semaine 7 - 9 août

Bonsoir à nouveau, amis et collègues, partenaires de notre folie potagère!

L'été continue d'être beau et chaud, et les légumes en profitent - presque autant que les mauvaises herbes...

(Vous cherchez une occasion d'occuper vos temps libres? Vous voulez voir du pays et de la campagne? Extraordinaire coïncidence: nous cherchons des volontaires pour faire la guerre au terrrRRRRrrrrrible galinsoga qui envahit tout sur son passage!)

Cette semaine: un beau panier simple, rempli de tomates (c'est la saison), de petits oignons blancs et d'oignons verts, de courgette, de concombre, de bette à carde, de piments forts et de haricots jaunes ou verts; le panier familial, quant à lui, se diversifie par de la betterave jaune, un brocoli, une laitue, un chou de Savoie et de mini-aubergines.

Et un petit bijou unique, prélevé dans le bois en fin de semaine et exclusif aux Jardins du Bossu: des chanterelles fraîches! Vous en avez pour 100 grammes. Ne les cuisez pas trop et ne les masquez pas avec trop d'ingrédients: vous manqueriez un rendez-vous savoureux...

Le Bossu dit d'elle: "Pour rappel, la chanterelle est considérée par une majorité de mycologues amateurs -dont votre humble serviteur- comme le meilleur champignon forestier du monde (enfin le monde connu, on s'entend). Elle se présente dans une livrée jaune-orangée, de consistance ferme et l'ensemble, pied et chapeau, fait merveille dans une omelette et transforme la plus modeste sauce en occasion de se joindre les mains et rendre grâce..."

Moi je l'adore e
n pâtes fraîches, comme des linguini ou des fettucini maison... Vous pouvez vous inspirer de http://www.cookshow.com/recette-video/pates-aux-chanterelles-girolles--516 mais vous pouvez les faire sauter au beurre plutôt qu'à l'huile et réduire la quantité d'oignons (ou l'omettre) et remplacer par de l'ail. C'est comme vous le sentez. Et si vous en avez, râpez un bon parmesan sur les pâtes chaudes!! C'est la fête.

Où sont les fines herbes, me demanderez-vous? Ah... Elles sont réquisitionnées! On vous a mis un petit bouquet de basilic pour agrémenter votre salade de tomates (ou vos pâtes aux chanterelles!), mais on conserve les autres fines herbes pour la préparation des herbes salées, qui vous dureront tout l'hiver...

Les oeufs bruns sont toujours disponibles sur commande spéciale, ainsi que le lapin frais; on déplore l'absence des poulets de grain congelés (qui ont fait hélas partie du butin des voleurs qui ont vidé la maison du Bossu la semaine dernière... ) mais de nouveaux petits poulets et quelques dindonneaux sont en voie de devenir grands cet automne... Réservez le vôtre!

Bon appétit, bonne semaine, et merci de votre appui!

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